奧地利美食：維也納炸豬排
2014-08-15 08:10:31
維也納
去過奧地利的人都知道，奧地利有一道經典的菜式，維也納炸豬排。那它到底是一道怎樣的菜呢？
維也納人說，像多瑙河那樣，炸肉排的麪包屑也應當有所起伏。正宗的維也納炸肉排是使用小牛肉的，而改造後的“維也納式”炸肉排裏裹着的則是豬肉。麪包屑要鬆脆，肉排要細嫩。除此之外，維也納炸肉排的個頭也要夠大。在許多飯館裏，肉排甚至伸到了盤子邊緣之外。這種現象在使用了小盤子之後更是呈現了擴大趨勢。 一份好的維也納炸肉排同時也是一種高端的藝術。
這段歷史真實與否，如今的人們已經無從得知。可以確定的是，奧地利人實在很喜歡這道炸肉排，所以它也就成爲了國菜。再說，裹麪包屑這種做法也不是意大利人發明的。據報道，早在公元880年的拜占庭，貴族們就已經開始效仿皇帝。皇帝吃的肉是用金箔裹着的，貴族們希望他們吃到的肉也是金黃色的，於是就有了用麪包屑、雞蛋和油混合做成的外皮。
到達維也納的人們，都能在小飯館的菜單上找到維也納炸豬排。不過，每一家的廚師都有其獨特的祕密配方，對於肉排的拍制方法和麪包屑外皮的配料也有着各自的見解。有的認爲，肉應該拍至鬆軟，另一些則認爲，結實一點纔是上乘。而麪包屑外皮的原材料以及混合方式則一直是各家絕不外傳的祕密。
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