日本料理:：暖暖的日式牛肉火鍋（2）

         日式火鍋是用砂糖的甜和醬油的鹹調和了肉味的日本獨特的肉料理。通常是把蔥、豆腐和魔芋絲放入攪拌好的雞蛋中作爲調料蘸着吃。關西和關東地區有若干不同的烹調法是其特徵。它和壽司、天婦羅作爲代表性的日本料理聞名於世界。

關東風・關西風

         如果夫妻倆一個是關東人一個是關西人，他們甚至會爲了“火鍋”的做法而爭吵。這是因爲關東和關西在“火鍋”的做法上是不同的。

關東風

日式火鍋

         由料酒、醬油、酒、砂糖等佐料調和火鍋底料，並將肉和蔬菜一起煮。

關西風

日式火鍋

         首先將肉烤一下，並用醬油和砂糖調製出自己喜歡的口味，然後放入蔬菜煮。不用火鍋底料，等水煮幹之後放入酒和水調製口味。

蘸着打好的雞蛋吃是兩者的共同點。

日式火鍋

         根據古川綠波的隨筆記錄，烤肉蘸着已放入配料的雞蛋汁的吃法產生於關西地區，以關東的牛肉火鍋爲前身的火鍋店，好像並沒有這種吃法。之後，關西的火鍋店進入關東的時候，帶來了蘸着雞蛋吃的吃法並普及開來。之所以要蘸着雞蛋吃是爲了防止燙傷，蘸着雞蛋能使其溫度適中便於食用。

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參考資料：百度百科

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