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【環球美食集錦】南美獅國秘魯「山珍」與「海味」

2016-09-26 02:02:14

 在南美洲的土地上,有個面積和西藏差不多、國土形狀像「美洲獅」的國家。這隻美洲獅俯卧在太平洋東岸,安第斯山脈穿過它的整個身軀,頭部被茂密的熱帶雨林所覆蓋。這就是歷史源遠流長、文化底蘊豐富的秘魯。

 

(市場上出售的品種繁多的辣椒和香料)

  這片古老的土地上,1萬1千年前開始就已經有人類的足跡,比其他南美地區都早了好幾千年。「民以食為天」。隨着有人類活動開始,飲食文化也隨之滋生和發展。遠古的美洲印第安土著居民靠着極大的生存智慧,在安第斯高原中繁衍生息,培育種植了土豆和玉米等農作物,又馴化了羊駝,圈養牛羊,創造了歷史悠久的高原山地飲食文化。16世紀初,西班牙人入侵,在海邊建立了首都利馬城,歐洲裔的移民大量遷入,歐洲的飲食文化由此傳了進來,形成了魚類海鮮為主的沿海飲食文化。

  再後來非洲的奴隸,和150多年前中國廣東移民勞工的湧入,更塑造了秘魯的種族多樣性的特點。如同各族通婚一般,各民族的烹飪方法也相互融合,形成了當代種類繁多、味美可口的秘魯美食。

有了這樣的發展歷程,現今的秘魯菜肴大體上可以分為兩大菜系:

  一是以印加古城庫斯科為代表的安第斯高原地區「山珍」系,主料是各類家畜的肉,配以土豆玉米等蔬菜,以燉、燴、煎為主要烹制方式;

  二是殖民老城利馬為代表的沿海地區的「海味」系,主料是太平洋海魚、海鮮和雞肉,配以米飯,以涼拌、清蒸和燒烤的烹飪方式為主。

  無論哪種菜系,調料中總少不了秘魯辣椒(Aji)和香料。住在山地和海邊的居民占了秘魯總人口的95%,所以這兩大菜系幾乎涵蓋了秘魯日常美食。剩下5%的人口居住在占了亞馬遜熱帶雨林里,飲食文化便又是新的一番天地。

  幾年前,在歐洲住膩了的我,決定到南美洲找一個溫暖、好吃好玩好風光的地方修生養性地居住一段時間。等我「考察」完幾個國家,閒逛到秘魯的時候,愛上了這裡,便在此落腳。其實,饞嘴的我,受到秘魯最大的吸引力便是:這裡的食物太美好啦!正宗秘魯菜,品種豐富、用料考究、葷素搭配合理,不僅味美,而且有益健康,比起阿根廷、巴西、烏拉圭等以大塊牛排做主食的國家來說,秘魯菜肴更符合中國人的胃口。

  其中,或是驚奇,或是讚美,我向大家推薦這「山珍海味」中的四道名菜:高原「燉羊駝肉」(Aclpaca或者llama)和「烤豚鼠」(Cuyasado),海濱「檸檬腌生魚」(Ceviche)和「海鮮炒飯」(Arroz Chaufa de marisco)。在一次環遊秘魯經典的景點的旅途中,就可以樣樣不落地大飽口福啦。

 

週日美食節,展示主食拼盤:烤雞/烤魚(Pollo,pescado)等配上蔬菜沙拉(ensalada)和豆羹(frijol),主食是米飯(Arrozblanco)

第一站:庫斯科Cuzco,馬丘比丘Muchu Picchu


庫斯科,穿着民族服裝的婦女和羊駝

  秘魯就是想象中「古墓麗影」和「奪寶奇兵」這樣的神秘尋寶聖地。來到秘魯旅行的人,不免早已被傳說中的美洲大陸上至今持續有人居住的最古老的城市「大地的肚臍」庫斯科、以及世界七大奇蹟之一「天空之城」馬丘比丘撩撥起內心的無線的遐想。在這兩處上榜了所有「人生不能錯過的風景」的各類評比的景點,遊人能夠品嘗到山中珍獸「羊駝」和「豚鼠」,這也是我心中評定為「人生不得不品嘗一次,雖然會很吃驚」的秘魯特色美食。

  庫斯科山頂的薩克薩瓦曼(Saqsaywamán)巨石古堡,是我第一次看到成群悠閒吃草的羊駝alpaca的地方。Alcapa外形有點兒像綿羊,不過是駱駝科,又稱無峰駝。馬丘比丘古城裡也放養着13隻大羊駝llama,跟羊駝alpaca外貌有些不同,毛髮比羊駝alpaca短,脖子更長。二者是近親。

馬丘比丘里放養的大羊駝llama

  羊駝對我們中國人來說也並不陌生,它們便是被我們戲稱為「草泥馬」的神獸。天生有喜感,呆頭呆腦的模樣讓人心生憐愛,性格溫順,不會下上樓梯,只能蹦跳,發出「嗯嗯」的哼唱,可不是「咩咩」的叫聲。剪下的羊駝毛可以做毛衣和披肩,比羊絨更輕,保暖性能也更好。

  可是,這麼可愛聽話又為人類保暖貢獻的動物,幾千年來也被美洲土著居民搬上了餐桌!作為對賣萌動物毫無抗拒力的我,一開始也難以忍心下口。不過第一次嘗試羊駝肉卻成了意外。去一家自助歌舞餐廳吃飯的時候,我盛了一勺看似燉牛肉塊兒的菜。嘗的時候就覺得奇怪,味道似乎不是牛肉味,介於牛肉和豬肉之間,比牛肉還要細膩一點兒。一打聽才知道,這個是羊駝alpaca的肉……哎……可憐的神獸……在馬丘比丘山腳下的溫泉鎮用餐的時候,忍不住好奇又點了烤羊駝排這道菜,很美味的菜肴,吃的時候也沒有第一次那麼內疚。

  另外一宗不得不提的「奇珍異獸成為令人震驚的桌上菜肴」,便是烤豚鼠肉。

  豚鼠,又叫天竺鼠、荷蘭豬,在土著居民的克丘亞語裡叫做CUY,因為它們的叫聲就像「貴……貴」一樣。作為外表萌呆的寵物,可以被關在一個旋轉的小籠子裡不停地奔跑,所以深受全世界的人的寵愛,除了安第斯土著居民。他們發現這種可愛的動物的肉味鮮美,高於它們的可愛的外觀價值的時候,就將它們做成了餐桌上的美食。

  看來,安第斯的土著居民對可愛賣萌的動物有着強大的抵禦能力,這麼可愛的動物都竟然燒烤成這樣,真讓人不忍直視啊……至於味道嘛,跟滷的兔子肉和鴨肉差不多,啃起來還是很香的喲。不忍心是一方面,可是也不能讓這只可愛的動物白白犧牲啊,所以在我同情、內疚、驚喜的五味雜陳的感覺中,將其吃進了肚子。這也許是這隻小豚鼠一輩子做的最大奉獻,它的靈魂也會得到安息。

  印第安人的廚房,各種香料掛在空中,還有大玉米棒子

 

第二站:帕拉加斯鳥島Paracas, Isla Ballesta

   這個號稱「窮人的加拉帕戈斯群島」的秘魯鳥島,既有着碧海藍天的夢幻般的生態風景,又有着負有盛名的海鮮料理。

鳥島里陸地19公里遠,開快艇15分鐘就到達。島上除了成千上萬的海鳥之外,還有海獅和秘魯特有的熱帶企鵝。如果天氣好,也可以看到島嶼周圍海豚出沒。這些海鳥和海獸們唯一的食物就是這蒼茫大海中取之不盡的魚類。

火山噴發行程的礁石島,怪石嶙峋,是海鳥、海獅和企鵝的家

  秘魯有着漫長的海岸線,太平洋東南岸由南至北流動的洪堡寒流,帶來了豐富的海洋微生物——魚類的食物,也成就了全世界最大的漁場——秘魯漁場。撒一網下去,撈上來便是活蹦亂跳的海魚。漁業是這裡的支柱型產業,捕撈的魚大部分送到沿岸的魚粉加工廠,做成魚粉出口,作為上好的家畜飼料。

  有着豐富的漁業資源,這樣的天然優勢促使沿海地區創製出豐富美味的海鮮菜肴,其中最具特色的一定是號稱秘魯國菜的「檸檬腌生魚」。新鮮的魚肉和海鮮(扇貝、章魚、蝦等)切成小塊,侵入檸檬汁腌制3到4個小時,既有消毒的作用,又讓酸味進入魚肉和海鮮,創造出一種獨特的口感。配上烤紅薯、炸玉米粒和洋蔥絲的這樣一盤海味佳肴,不亞於任何人間美味。

(享受面朝大海、春暖花開的一頓午餐)


  沒有什麼比這跟愜意了,在鳥島碼頭上的餐廳里,點上一盤檸檬腌生魚、一盤米飯加烤魚,在點上一杯檸檬汁,面朝太平洋,看鸕鶿的逗趣表演,心胸都會開闊起來。

第三站:首都利馬Lima

  行走在利馬的大街上,每隔幾百米就可以看到一家龍鳳雕梁裝飾的、還打着中文招牌的Chifa。不打聽不知道,一打聽嚇一跳!在秘魯,被叫做Chifa(就是廣東話里「吃飯」的發音)的中餐館生意開的如火如荼,整個秘魯竟然有7000多家中餐館,這數量,恐怕是世界之最了吧。僅首都利馬就有4000多家,幾乎就是每條街上都有那麼兩三家,而且Chifa,Wantan(混沌),Chaufa(炒飯)和Kion(姜)等等這些廣東話發音的漢字已經代替原有的西班牙語單詞成為秘魯人口中的日常用語,還被收錄入字典,由此可見中國的飲食文化對秘魯的飲食文化影響之深,完全成為了當地的傳統飲食的一部分。

鮮蝦炒飯

  而從中國菜式流傳至大街小巷的餐館的最流行的菜肴,一定是深得人心的炒飯Chaufa了。秘魯廚師人人都會做炒飯,做的味道也比中國師傅也是青出於藍而勝於藍。米飯可以和雞肉、豬肉等一起炒,不過,最合我胃口的便是海鮮炒飯(Arroz Chaufa de marisco)了。新鮮的蝦仁兒、章魚塊兒和海鮮,配上切成顆粒的蔬菜,和煮好的大米飯炒香。口感鮮美,每一粒米飯都散發着濃濃的海味,讓人意猶未盡。

  這是一種讓人極有幸福感的菜肴,況且,在任何一家給當地民眾吃的普通餐廳里,一個套餐(包括一杯隨意續杯的果汁飲品、一道可以是家常菜湯或者是檸檬腌生魚的前菜,配上這一盤海鮮炒飯),也僅售7索爾(合人民幣15元),絕對是性價比極高,從口到胃、從大腦到心靈都愉快的美食體驗。

途風獨家:7天秘魯深度探索之旅(利馬、庫斯科、馬丘比丘、普諾、胡利亞卡)

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——文章由途風旅遊網合作旅遊達人鄧深提供

【旅遊達人-鄧深介紹】:

  鄧深,龍年處女座,四川成都人,會講中、英、西、德、日5種語言,德國「地質環境工程」本科,秘魯「環境科學」碩士,戶外運動愛好者,旅行過六大洲的100多個國家和地區,喜歡閒雲野鶴的自由生活,喜歡豐富多彩的人生。旅居德國、約旦、秘魯、肯尼亞等地,在各地打工正旅費。27歲這一年,利用「星空聯盟環球通票」繞行世界一周,並在28歲生日當天登頂非洲最高峰乞力馬扎羅。

  旅行故事被包括CCTV4等多家媒體以《四川姑娘9年30萬窮游90國靠打工和眾籌籌錢》,最希望通過稿件的方式來傳播自己的環球旅行理念。




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