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感受大澳村的多彩Cheese

2015-05-08 09:13:17

Cheese是一種無法阻擋的食物,很多人都無法阻擋它的魅力,那去了澳洲便能嘗到心中的美食啦,今天我們就一起來看一下大澳村都有那些的多彩Cheese呢?

Mozzarella(馬蘇里拉)

Mozzarella奶酪源自是意大利南部產的一種淡味奶酪,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶製作的,不過現代比較常見的是普通牛奶的製品,普通牛奶的製品色澤淡黃,含乳脂約50%,正宗水牛奶的製品色澤很白,有一層很薄的光亮外殼,未成熟時質地很柔順,很有彈性,容易切片,保質期不超過1周。正宗水牛奶製品擁有普通牛奶製品無法企及的甜度和深廣度,風味要好得多,不過,質地更軟,彈性上要欠缺不少…… 
水牛奶製作的Mozzarella一般放在乳清中保存,購買時需特別小心,避免變質,適合單獨品嘗。而牛奶製作的Mozzarella與其他食品搭配通常使得風味得以加強,奶香味濃郁,一般來說,Mozzarella配西紅柿是一個非常大眾化的選擇。
馬蘇里拉(Mozzarella)是做批薩(Pizza)的首選奶酪,在烹飪時,Mozzarella變得相當粘稠,能拉出很多的絲,用別的奶酪可能就沒有它的效果好了,正宗的西餐批薩一般都選用它,也可以用來製作沙拉,意大利熱菜等…

Parmesan(帕馬森)

這是西餐里最常見的cheese。這種奶酪比較硬,因此斷面不平整。現吃現磨能最大程度地保留內部的香味。做湯或者意面都是常見的食材,比較容易被常人說接受。該乾酪是依出產地區意大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。很多喜好奶酪者稱該乾酪為奶酪之王。帕馬森乾酪可以磨成粉狀灑在意大利麵上或一大塊佐意大利香醋食用。這也是意大利乳醬以及青醬的主要成份之一。

Camembert(卡芒貝爾)

又譯「金銀幣、卡門培爾、卡門貝爾、卡門伯」,是一種軟的法國白黴圓餅形乾酪,以法國卡芒貝爾村莊命名。
卡芒貝爾於1791年被MarieHarel發明。正宗的卡芒貝爾,應該用生奶製成,表面有遍布的發徽的白毛,內部是黃色的,故稱金銀幣。
因金銀畢屬於內心柔軟的白紋芝士,食用時只需用刀將白邊切掉,將其柔軟的心挖出搽在多士上即可。

Maasdam(馬斯丹)

是傳統的、用牛奶做的半硬質荷蘭乾酪,誕生於1270年。儘管馬斯丹奶酪不如高達或伊頓那樣歷史更悠久一些,它仍然是一個深受歡迎的品牌。需經過5到12周的自然成熟,從而具有豐美的甘甜及堅果味。外面的殼光滑,塗蠟黃色或自然拋光。其上面的蜂窩,是由於添加了丙酸菌,在成熟過程中釋放氣體二形成。這是一個高脂肪的奶酪。它有與眾不同的口感,適合三明治或快餐,或任何冷菜、熱菜,同時也可作為奶酪火鍋的融化奶酪。
它可切片、切丁和磨碎,用於三明治、奶酪火鍋,或融化作為調味料及直接食用。

Edma(埃德姆)

原名Edam,譯名皇冠紅波奶酪或艾丹姆乾酪,原產地在荷蘭,具有獨特的紅色蠟封,它是世界上唯一保持完美球形的奶酪。
紅波奶酪半硬質奶酪,可切片,具有微彈性的膠狀質地。屬原味奶酪,其營養和口味均屬上乘。初試奶酪者較容易接受的奶酪之一,也是最適合作為生日禮物的奶酪。當你小心翼翼地打開油亮的黃色或紅色的封蠟,淡淡的乳黃色映入眼帘,切一小塊放入口中,溫和、稍帶鹹味的乳香充滿口腔。一般可與梨、櫻桃、蘋果等水果搭配食用。
(吃的時候注意把紅色的蜂蠟去掉。)

Castello Blue

Castello,始於1893年的北歐,如今是Arla旗下的一個品牌,該品牌只生產三種奶酪,即CastelloBlack,CastelloBlue 和Castello White。其系列奶酪是用10%的綿羊奶和90%的牛奶混合製成的。CastelloBlue,藍紋奶酪,風味比較溫和。
很多世紀以前,一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞裡儲存成熟,使得這些奶酪當中自然形成了一種藍綠色的黴菌紋理。相比使奶酪腐爛變質,這些黴菌最大的好處是給奶酪增加了一種獨特的刺激性口味,深受人們的喜愛,藍霉奶酪也由此產生了。從此,奶酪製造者學會了刻意將黴菌孢子加入到製作的奶酪中,許多奶酪至今還保留着在山洞裡儲存成熟的加工過程。藍霉奶酪象咱們中國人的臭豆腐一樣,雖然具有一股「臭味」,但還是受到許多人的鐘愛,且食用方法有很多。可以將藍霉奶酪搓碎或攪拌到醬汁當中,用來調味沙拉或平衡苦味沙拉的口味,也可以將其塗抹到麵包、脆餅或水果上作為開胃小吃,將藍霉奶酪溶化在意大利麵pasta或者煎烤的肉類菜肴上也是一種常見的吃法。

Brie(布里)

布里乳酪(法文:Brie),是一種柔軟的乳酪,以牛奶或者羊奶發酵製成。布利乳酪起源於法國一個叫布利的地方。因為非常柔軟,在購買時最好放在所有東西的上面,以免壓壞,奶油味濃厚溫和,沒有什麼特殊的刺激性氣味,對於大部分不習慣乾酪的中國人來說也能接受和喜歡。而澳洲塔斯馬尼亞產的Brie不比法國的差哦!
發酵了較長時間的布里乾酪有很濃郁的味道,而且最外面的殼會變硬變脆。可以將奶酪切塊吃;或者和水果、堅果、餅乾、三明治或麵包一起吃;與飲品搭配食用,布里乾酪和香檳是絕搭,還可以和一些葡萄酒或者啤酒一起吃。酸度比較高的葡萄酒更適合與這類奶酪配搭,而啤酒的話和那種勁兒比較大的類型(比如上好的烈性啤酒)一起配更相得益彰。

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