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首頁旅遊資訊歐洲奧地利 › 奧地利美食:維也納炸豬排

奧地利美食:維也納炸豬排

2014-08-15 08:10:31

      去過奧地利的人都知道,奧地利有一道經典的菜式,維也納炸豬排。那它到底是一道怎樣的菜呢?

維也納炸豬排

      維也納人說,像多瑙河那樣,炸肉排的麵包屑也應當有所起伏。正宗的維也納炸肉排是使用小牛肉的,而改造後的「維也納式」炸肉排里裹着的則是豬肉。麵包屑要鬆脆,肉排要細嫩。除此之外,維也納炸肉排的個頭也要夠大。在許多飯館裡,肉排甚至伸到了盤子邊緣之外。這種現象在使用了小盤子之後更是呈現了擴大趨勢。 一份好的維也納炸肉排同時也是一種高端的藝術。

維也納炸豬排

      事實上,這道菜的靈感來自於意大利菜肴「Cotoletta alla milanese」,維也納炸肉排只是在它的基礎上改造而來的。據稱19世紀中期,駐紮在意大利的軍隊軍官Graf Radetzky在米蘭吃到了一份裹着麵包屑的煎肉排。這道菜是如此得美味,以至於他將菜譜上呈到了奧地利帝國。在那裡,人們做了一些小小的變動。
這段歷史真實與否,如今的人們已經無從得知。可以確定的是,奧地利人實在很喜歡這道炸肉排,所以它也就成為了國菜。再說,裹麵包屑這種做法也不是意大利人發明的。據報道,早在公元880年的拜占庭,貴族們就已經開始效仿皇帝。皇帝吃的肉是用金箔裹着的,貴族們希望他們吃到的肉也是金黃色的,於是就有了用麵包屑、雞蛋和油混合做成的外皮。
      到達維也納的人們,都能在小飯館的菜單上找到維也納炸豬排。不過,每一家的廚師都有其獨特的秘密配方,對於肉排的拍制方法和麵包屑外皮的配料也有着各自的見解。有的認為,肉應該拍至鬆軟,另一些則認為,結實一點才是上乘。而麵包屑外皮的原材料以及混合方式則一直是各家絕不外傳的秘密。

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