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講究的比利時啤酒

2014-08-14 02:53:21

比利時啤酒的名氣絲毫不遜於德國。比利時啤酒有一個特點多少種口味的啤酒,就有多少種酒杯。每個啤酒廠在生產啤酒口味的時候,都會設計了相應的酒杯。

比利時啤酒

比利時啤酒的前世今生
  傳統比利時啤酒與一般淡啤酒最大的不同在於原料成分,與釀製過程中發酵方法上的差異。保存古法的比利時啤酒廠除了使用啤酒常用的大麥作為主要原料之外,還添加香料與水果,使得比利時啤酒展現出豐富多樣的特色。全世界再也沒有哪個地方能夠像比利時擁有那麼多不同種類的啤酒,大眾口味的淡啤酒雖然占了比利時啤酒生產量的七成,不過其他的三成則是保留了從中古世紀流傳下來的古老啤酒釀製精華。修道院啤酒與Lambic家族這兩大比利時啤酒招牌之外,還有白啤酒、紅啤酒、褐啤酒、Saison、Ales等深具地方色彩的啤酒種類,即使是比利時人也不見得一一嘗過。

 

比利時啤酒的門派
Kwak:這種叫Kwak的比利時啤酒有一隻形狀類似沙漏的啤杯,喝到「沙漏」底部大約1/3的時候,酒會咣當一聲大量湧進嘴裡,故此得名。據說該酒的釀造者是一位化學實驗師。
Kriek:這種水果啤酒是比利時啤酒中相當受歡迎的種類,特別是喜愛酸甜口味的女性。正統的Kriek使用一種小顆粒、深色的櫻桃與放入木桶陳年的Lambic一起發酵,除了增添果香之外,還能讓啤酒發酵得更完整。除了櫻桃之外,也有Kriek使用黑醋栗、覆盆子等莓類家族水果釀製,上好的Kriek不應該過甜,適度的酸與苦味平衡是必須的。
Duvel(杜威):被啤酒大師Michael Jackson譽為舉世5大頂尖啤酒之一,酒液成明亮華麗的金色,是任何酒窖藏品中的必備品種之一。

比利時啤酒

比利時啤酒的喝法
  喝比利時啤酒,要有一層兩根手指寬左右的泡沫,才能品嘗到最佳的口感。杜威則更誇張,泡沫要達到半杯才能品味出其果味、酒花的香味和胡椒香味。在比利時有種說法,能連喝十杯杜威的男人才是真正的男人。
  喝的時候也有講究,首先是杯子,一般啤酒用的有手把大杯並不適用於比利時啤酒,為了發揮不同種類啤酒的香氣與口感,比利時啤酒每個牌子的啤酒,都有特別設計的啤酒杯,每一間比利時啤酒廠都設計了專屬的杯子對應旗下產品。想讓酒的味道持久,杯口就會向內收;水果味的啤酒會用香檳杯子;酒精度高的啤酒,杯子的造型也相對厚重;而修道院啤酒則要用寬嘴酒杯,這樣才能充分體現它的草本酒花香味。

 

比利時的啤酒有七成是大眾口味的淡啤酒。但淡啤酒是給外行人喝的,真正的比利時人酷愛口味較濃、度數較高的啤酒。著名的修道院啤酒就屬於此列。口感較苦的修道院啤酒沿襲了中世紀的啤酒製法,用泉水和法國、芬蘭及德國的大麥麥芽歷經三次發酵釀製而成,生產過程中全部手工製作,既不過濾也不經巴氏消毒。酒液橙黃金亮,泡沫豐富,果香濃郁。在比利時,選購啤酒杯也是一大樂趣。

 

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