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首頁旅遊資訊歐洲法國法國攻略 › 法國菜品一覽(二)

法國菜品一覽(二)

2014-08-12 01:19:30

吃貨的福利!法國菜品大放送~~

洋蔥湯 Soupe àl'oignon


從羅馬時代開始風行,可能最能代表法國湯的就是洋蔥湯了,一般作為前菜呈現。湯的表面有一層奶酪形成的殼,內部除了切碎後煨過的洋蔥還經常有煮軟的麵包。

鴨胸肉 Magret de Canard


法國人嗜鴨肉,尤其是鴨胸肉。只有少部分品種的鴨子才能做鴨胸肉,並不是所有的鴨子胸脯都叫Magret的。有兩種經典吃法:一是風乾(Séché),一是熱吃。前者脂膏豐腴,一般切成薄片作為前菜;後者按照烹飪火候(Cuisson)可以選擇讓廚師做成三分熟(Saignant)或者五分熟(Rosé),淋上意大利香脂醋。這是一道主菜,推薦佐波爾多或西南產區的紅葡萄酒。

小牛頭肉 Tête de Veau


燉小牛頭肉是一道聖誕節期間的時令菜,吃貨文豪大仲馬也寫過這道菜的食譜。小牛頭肉在湯里里燉到酥軟後淋上醬汁和香蔥等佐料,肥而不膩,滑爽勁道,據說前總統希拉克也是它的粉絲。

牛肉湯  Pot au Feu


法國餐中傳統的的一道家常菜。以牛腿肉和大骨文火慢燉,湯里還有土豆、蕪菁、胡蘿蔔、韭蔥等蔬菜。品嘗骨髓時可以塗麵包,並且向侍者要一些莫城芥末醬(Moutarde de Meaux)、粗粒鹽(Gros sel)和腌小黃瓜(Cornichon)。

韃靼牛肉 Tartare de Boeuf


法國流行的牛肉料理,以新鮮的生牛肉剁成碎塊拌上碎酸黃瓜、碎洋蔥,以橄欖油拌勻,上面打一顆新鮮雞蛋黃。享用時把蛋黃打散使牛肉嫩滑度加倍,然後淋適量的辣醬油(Sauce Worcestershire)調味。同樣的方法可以做三文魚韃靼。

生蚝 Huître


秋冬時節不容錯過的美食,就是莫泊桑小說《我的叔叔于勒》當中描寫的有錢人愛吃的牡蠣。最肥美的時節差不多在聖誕節前後,小說中的吃法也是現在最流行的吃法:打開殼以後點幾滴新鮮檸檬汁,帶着海水氣息的柔軟蚝肉就可以直接食用了。

扇貝 Coquille Saint-Jacques


和生蚝一樣,扇貝講究吃鮮甜味。一般是煎或烤,搭配菌菇類配菜或葡萄柚等水果,淋上相對清淡的醬汁。也有切成薄片生吃的吃法。

鱈魚 Cabillaud


一般從北部英吉利海峽附近捕獲,新鮮的鱈魚是難得的美味食材,傳統上用煎或者烤比較多,佐蔬菜。另外還有以蜂蜜和生抽來烹飪上色的吃法。


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