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首頁旅遊資訊歐洲法國法國攻略 › 法國菜品一覽(一)

法國菜品一覽(一)

2014-08-12 01:02:32

法國對美食可謂極其注重,法式烹飪講究食材品質,法餐料理重視調味汁,麵包和甜品也是法國人飲食生活中不可缺少的部分。

下面,小編找出了法國最具代表性的特色菜品,看看都有哪些吧!

法棍 Baguette


在法國,不管什麼時候,大街小巷都能看到手裡抱着法棍趕路的人。麵包房裡剛出爐的法棍麥香撲鼻,外皮很硬,咬起來有韌勁,內芯卻潔白柔軟。一根大約1歐左右,還可以選擇買半根,屬於平民美食。在餐廳點菜時也經常送一小籃切好的法棍。有的

店家還頗具心思地烤出蒜香或帶橄欖碎等多種口味,給客人在還沒上菜時抹一點黃油墊飢或餐後蘸着醬汁擦盤子。法國的三明治一般也是用法棍做的,比如巴黎三明治,就是在切開的法棍中間填上火腿和奶酪片,加上生菜和醬汁做成的。

鵝肝  Foie grasd'oies


香醇細滑的肥鵝肝,是法國人聖誕、新年時候的節日大菜,也是受保護的文化遺產。很多人家裡有自己腌鵝肝的習慣,商店裡也有罐裝的鵝肝醬。因為價格不便宜,所以也有鴨肝(Foie gras de canards)做的替代品或者混合品,鵝肝所占比例越高則價格

越貴。鵝肝通常是前菜,用來抹麵包,配少許果醬。也有煎鵝肝的吃法,可以搭朝鮮薊、松露或蘋果、梨等配菜。鵝肝因脂肪含量很高才獲得細嫩柔滑的口感,享受美味時請惦記身材啊!

黑松露 Truffe Noir


這是法國南部特產的一種野生菌類,名貴珍餚。松露究竟什麼味道大概吃過的人也不多,但在法國,這種其貌不揚的食材就是美味的同義詞。據說無論冷菜、熱菜或者甜品都可以用。不過因為產量極少、培育也困難,作者友情提示:價格異常昂貴嘗試需謹慎。但嘴饞的話不妨在巴黎的老佛爺、BHV等購物中心的高檔食品櫃淘淘看松露醬,雖然乾貨有限,但價格就容易可以接受多了 ,自己抹麵包也好,送人做禮品也行。

奶酪 Fromage


法國的奶酪有近400種,俗話說每天一種奶酪,一年都不會重複。奶酪有的味道很重,有的則輕盈柔軟,有的加入胡椒、大蒜等辛香配料,有的上面長滿藍綠霉斑。對於初次嘗試者來說,卡芒貝爾(Camenbert)是不容錯過的選擇,這是一種很家常的奶酪,原產於諾曼底地區,圓形餅狀,外皮較硬,內里柔軟。此外,Brie軟質牛奶酪也被認為是容易讓人接受的一種,Roquefort則是一種綿羊奶制的奶酪,還有山羊奶酪(Chèvre)、藍色霉點奶酪(Bleu),品種不一而足,各自有奇異香味。

法國烤吐司  Croque-Monsieur


小餐館(Bistro或Brasserie)中常見的快餐。傳統做法是兩片麵包中夾火腿奶酪以及美味的白色調味汁,最後煎至麵包金黃酥脆後搭配蔬菜品嘗。現在也有更多選擇,比如夾煙熏三文魚、雞蛋等多種選擇。

蝸牛 Escargot


或叫法國田螺,這是一道前菜,食材是勃艮第地區葡萄園中的蝸牛最為上乘。因為個頭大、肉質緊密。法國蝸牛需要很長的烹調時間,加入大量黃油,和大蒜等調味料一起烤制,噴香撲鼻,有的地區也有熬成湯的吃法。這道菜在中國很流行,似乎所有西

餐廳都會做,但在法國出名更多的原因是過去蝸牛價格昂貴,貴族們以追捧這道菜來炫耀家底。


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