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    法國餐飲指南

    2014-08-11 13:46:02

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    在法國這個餐飲大國,吃飯是一件所有法國人都會認真對待的事。正餐尤其具有儀式感,一道一道品嘗,期間不停地換刀叉,換餐酒,至少也得要一個鐘頭。法國美食同時也具有強烈的地域特色,每個區域都有自己得意的土產或烹飪技法。火腿、奶酪、葡萄酒等食品還享有原產地質量認證標誌,即只有在原產地出品,遵守一定的加工工藝的食品,才能被貼上AOC(原產地命名控制)標籤,保證食品質量。


    法式烹飪講究食材品質,多採用牛肉、羊肉、豬肉,動物內臟、新鮮水產和禽類,配菜則喜歡用土豆、胡蘿蔔、南瓜泥、蕪菁、豆角或綠葉蔬菜加橄欖油拌成的色拉。法餐料理重視調味汁,各種各樣的醬汁非常費工,常用高湯、葡萄酒、鮮奶油或各種香料熬制。面包和甜品也是法國人飲食生活中不可缺少的部分。最具代表性的法棍或鄉村麵包和國人習慣的日式麵包不同,外皮烤得焦脆而硬,麥香撲鼻。甜品又是五花八門,傳統口味往往非常甜,需要搭配咖啡或茶。

    消費指數

    快餐:10歐以內,比如亞洲餐館的一碗面大約8歐,一個麥當勞巨無霸不到4歐,一個巴黎三明治約4歐。

    普通的巴黎餐館:在巴黎的餐館消費,人均15歐上下算正常,更精致一些的30歐左右。外省普遍比巴黎便宜一些。

    星級餐館:上不封頂。比如銀塔(La Tour d'argent)一份中午簡易套餐就要75歐,還不包括酒水,好在都支持信用卡消費。

    飲食習慣

    法餐進餐的順序一般是從前菜(Entrée)開始,一般是清淡的蔬菜色拉(Salades),或者少量的味道濃郁的生鮮、火腿等。主菜(Plat)傳統上以牛肉、羊肉、魚肉等葷菜配土豆,也有適合素食者的美食,比如藜麥(Quinoa)等等。在這之後是甜品和奶酪。甜品很考驗餐廳品位,比如焦糖布丁、提拉米蘇之類超市都能買到的速食,要做出品質相當不易,還有餐館獨有的精緻甜品,更是考驗廚師心思。奶酪一般會有很多種,從清淡的到重口味的任君選擇。飯後的咖啡也是很多法國人喜歡的,他們認為濃縮咖啡有幫助消化的作用。一頓完整的法餐流程非常長,一道結束侍者收了盤子才會上下一道。佐餐酒如果人數少喝不掉一整瓶,可以按杯點或者按其他容量點。要注意飲料中的水分為氣泡水(比如Perrier、Badoit、Pelligrino)和無氣泡的礦泉水(比如Evian、Vittal)。

    在法國,冷的自來水都達到飲用標準可以生飲,所以也可以向店家索要自來水(Carafe d'eau),這是不限量且免費的,不會寫在菜單上。法國西餐的佐餐飲料一般都是冷的或冰鎮的。法國人的午飯時間在13:00左右,晚餐20:00左右。餐館大致在上午11:00以後開門,晚上營業到23:00左右,下午15:00-19:00一般是休息時間不營業。酒吧的H a p p y H o u r 一般是非周末的17:00-20:00,酒精飲料很便宜。另外,咖啡廳(Café)、小酒館(Bistro)的營業時間比較長,後者在飯點也經常提供正餐。

    至於早餐,法國人比起海峽對岸的英國人吃得可簡單多了。一般一個巧克力可頌(Croissant au Chocolat)或者葡萄乾麵包(Pain auxRaisins)之類的甜麵包再加一杯咖啡就解決了。所以城市住宅區附近一般都會有幾間當地人吃早飯的咖啡廳,價錢也實惠,一共2歐到3歐的樣子,不妨試試看和鹹味的中式早餐完全不同的法式早餐。

    法國是天主教國家,傳統上天主教徒週五不吃牲畜,只吃魚肉。今天的法國宗教氣氛淡薄,但是還是有不少法國人保留了週五吃魚的習慣,有的餐廳在這一天也只提供魚和蔬菜。

    注意事項

    法國人的用餐時間比中國晚,午餐在13:00左右,晚餐在20:00以後。建議按照當地時間用餐,否則可能遭遇餐館閉門謝客的情況。點餐不知道如何下手的時候,不妨看看主廚的當日推薦(Plat duJour),通常是應季的菜品,而且是主廚的拿手菜。一般從一大早就開始準備了,數量有限,賣完就沒有了。

    套餐(Menu或Formule)比起菜單上的單品往往實惠很多。中午的套餐比晚上的便宜,平日的比周末的便宜。

    進入一家餐廳不要着急入座,應該示意領座招待用餐人數,請他安排座位。

    非常高檔的餐廳有必要正裝出席,雞尾酒會需要穿輕禮服。如果餐廳沒有特殊要求,在着裝方面盡可以隨意。

    正式的宴請上,如果上菜順序已經預定,那餐桌上也往往是提前擺放了多付餐具,這是謹記從外向里開始用,每過一道菜換一副刀叉就可以了。普通的餐廳吃飯不一定換那麼勤,但餐具也是咸甜區別。

    進餐中儘量不要讓餐具碰撞發出刺耳聲音,需要招呼侍者點餐或結賬時也不需要大喊,只要伸手示意或者招呼Monsieur(對男性)或者Madame(對女性)就足夠。

    小餐館都是熱熱鬧鬧的氛圍,食客和店家之間甚至都會互相開玩笑,選擇這樣的餐館也無需正襟危坐,但也不要大聲喧譁以免成為圍觀對象。


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