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啤酒為「國飲」,不是德國卻是比利時

2014-08-11 02:46:56

比利時是歐洲傳統美食王國之一,這裡除了各式海鮮貝類和最高質量巧克力之外,還有一樣同樣讓比利時的國民驕傲的,那就是比利時國民的「國飲」——啤酒。比利時的啤酒,就像大利的espresso咖啡中國的茶一樣,享有着獨一無二的聲譽。這裡的啤酒別具一格 具有豐富多彩的口味。

比利時啤酒

比利時啤酒(Belgian):

保存古法的比利時啤酒廠除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外,添加香料與水果,使得比利時啤酒展現出豐富多樣的特色,蛇麻草(hop)、橘子皮等是比利時啤酒普遍加入的香料,特別是蛇麻草,這種香料可以凸顯啤酒芳香的氣味,蛇麻草在啤酒發酵過程放入的時機不同,也會產生不同的結果。

水果則是比利時啤酒特殊風味的另一位要角,莓類水果尤其常被使用。水果在發酵進行中轉換成醣份,這種酒在比利時被稱為Kriek,是啤酒中的粉紅香檳,鮮艷誘人的顏色與酸甜的口感,完全沒有一般啤酒苦苦的味道,特別受到女孩子的喜愛。

比利時啤酒

比利時140多間啤酒廠生產的啤酒種類至少可以分成10種以上,詳細區分的話甚至可達幾十種,這也是比利時啤酒予愛酒人無窮無盡的樂趣所在。

 

比利時啤酒分級:

比利時啤酒

處於比利時啤酒金字塔最上層的,是大名鼎鼎的Trappist Beer ——經過認證的修道院啤酒。目前全世界只有七家釀酒廠的啤酒,能冠上Trappist beer之名並採用其特定的註冊表值。其中比利時有六家,分別是Orval、Chimay、Westvleteren、Rochefort、Westmalle、Achel(還有一家是荷蘭的La Trappe)這些啤酒都是在修道院內由僧侶親自,或在其監督下釀造,賣酒的收入只能作為生活補貼而不能盈利。Trappist beer味道豐潤厚實,並不乏風味鮮明之作,代表者有聲名遠播的Rochefort 10號,和只有親自去修道院才能買到的Westvleteren 12

rval與Chimay是眾多比利時啤酒當中具有國際知名度的經典之作,Orval修道院創立於1070年,它只生產一種啤酒,啤酒評論大師Michael Jackson認為是全世界最特別的啤酒,獨特的麥芽香味足以繞鼻三日,蛇麻草的添加將芬芳的氣味進一步延伸,美麗的金黃色澤與厚實細緻的泡沫,盡在這330ml深褐色典雅的玻璃瓶中。Chimay的高知名度與Orval不相上下,是銷售量最大的Trappist,也是第一間以Trappist為名跨足商業市場的修道院,產品分為紅標、白標與藍標,紅標最為普遍,帶有淡淡的甜味與肉桂香;白標口感強勁,帶有苦味與濃郁的香料味,酒體厚實,是Chimay的中間產品;藍標是Chimay的頂級之作,又稱為「Grande Reserve」,豐富的香味口感,讓人難以相信是由啤酒表現出來。 Abbey Beer雖然沒有Trappist那麼特色十足,但是其中亦有上好佳釀,比利時境內約有70多間修道院授權生產啤酒,依酒精濃度可以分成Single、Double與Triple,比較能表現出Abbey Beer強調重口感的特色的應該是Double與Triple。Double顏色暗沉,散發巧克力與成熟水果的香味,適合與口感厚重如羊排等搭配。Triple酒精濃度在8%~10%,是Abbey Beer酒廠生產最多的等級,較高的酒精含量有助於內含香味的平衡度。

比利時啤酒的第二梯隊則是Abbey Beer ——中文也翻譯作修道院啤酒,但並沒有嚴格的認證機制。這一類裡面包括有些修道院授權酒廠生產的酒,有些廠家使用某家修道院的配方自己釀造的酒。這類啤酒以大規模商業化生產為主,雖然產量較大但並不乏佳作,譬如Affligem,St Bernardus 12。

修道院啤酒按照風味又可以分為Golden Beer金啤,Red Beer紅啤和Brown Beer棕啤、Wit Beer白啤等。金色啤酒一般帶有柑橘科水果(citrus)的味道,麥香襲人,像是被評價為「啤酒中的魔鬼」的Duvel。紅色啤酒使用深色麥芽釀製,經過橡木桶陳釀後會有酸甜果味,口味上略似葡萄酒,最傑出的紅啤當屬Rodenbach。棕色啤酒則一般都有濃郁的焦糖奶油味,例如Petrus。白啤又稱作小麥啤酒,口感清淡柔順,非常適合夏天飲用,像是酒吧里非常多見的白熊Vedett。

和修道院啤酒一起爭奇鬥豔的,還有民間釀造的Lambic拉比克啤酒。這種啤酒是用比利時小麥通過空氣中的野生酵母和乳酸菌發酵而得,起源於帕傑坦倫的來貝克鎮。當地法律規定,這種酒的釀造至少30%的未發芽的小麥。會先在開放的大桶中冷卻,然後轉入大的橡木酒桶中發酵。這種啤酒較為渾濁,酒花味淡,而泡沫較多,常加入水果。

Lambic經常用作開胃酒或餐後酒的風味啤酒,也分不少風格。從口味而言,較受歡迎的有櫻桃味的Kriek,山莓味道的Framboise等。按釀造工藝來區分,則有使用烈酒和淡酒混合釀造的Faro,這種啤酒口味偏甜、略酸而不苦,適合女士引用;此外還有用被稱為香檳啤酒的Gueuze,是採用新鮮酒和陳釀酒混合製成。

 

比利時啤酒

比利時酒吧推薦:

1。Lola啤酒吧

每當周末的午餐時間,這裡總是擠滿了看似藝術家的顧客。儘管Lola已經開了很長時間,但對於這些顧客來說,這個地方總是顯得很現代,使人樂此不疲。這裡的菜單很齊全,輕量級還是重量級,任您挑選。這裡的紅酒也非常好,其中包含一些新世界紅酒。

地址:Place du Grand Sablon 33 Brussels
網址:http://www.restolola.be
2。Café Vlissinghe 酒吧

這是一家布魯日的舊式酒吧,於1515年開業,內部裝飾很有情調,開業至今幾乎沒有什麼變化。這裡曾經有很多藝術家光顧,如Van Dyck,除了本地人,這家酒館還吸引了更多的遊客。酒吧還有一個樹蔭掩映的花園,可以坐在這裡喝啤酒。

地址:Blekersstraat 2 Bruges
電話:+32 5 034 37 37
3。Brasserie Den Artist

這家啤酒店非常有情調。更棒的是這裡有比利時人用心燒制的菜肴,還為常客提供好喝的湯。別忘了查看黑板上的特色菜。

地址:Museumstraat 45 Antwerp
電話:+32 3 238 09 95
4。Ultimatum

這裡是Grote Markt大廣場裡最好的觀景地點。在華燈初上時,市政廳和行業協會大樓燈火通明,把大廣場映襯得既美麗又充滿浪漫情調。來這裡小酌幾杯也不錯,它們提供優質的比利時啤酒和高檔的葡萄酒。

地址:Grote Mark 8 Antwerp
電話:+32 3 232 58 53
5。Cafe Theatre

酒吧分為上下兩層,紅色的牆和舒適的座椅使其看起來隨意又充滿時尚。特別是在寒冷的冬天,來這裡喝點香檳是十分愜意的。同時,旁邊還有家不錯的啤酒館。

地址:Schouwburgstraaat Ghent
網址:http://www.cafetheatre.com
6。Het Waterhuis aan de Bierkant 酒吧

這間酒吧靠近運河,因桶裝啤酒種類繁多而受到當地人的喜愛。一到晚上這裡就人聲鼎沸,品完啤酒後,您也可以到隔壁的』t Dreupelkot試一下jenever。

地址:Groentenmarkt 9 Ghent
電話:+32 9 225 06 80

 

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