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甜蜜Belgium,「chocolate王國」

2014-08-11 01:51:28

在比利時,毫不誇張的說:每個人都為巧克力而着迷。比利時是名副其實的「巧克力王國」,無論是巧克力的品種、產量、人均消耗量或推陳出新,都絕對列居世界前列。

比利時巧克力以其百年傳承的香滑細膩滋味俘虜着眾人的心,這個甜蜜的國度仍然用手中花樣翻新的巧克力甜品誘惑大批觀光客的到來。

比利時巧克力

今天的比利時巧克力甜美可口,但這享譽全球的小糖果的生產史卻充滿了曲折,不像它自身那麼甜美。

歷史上,比利時曾經強占剛果,為比利時進軍非洲可可莊園和巧克力生產行業提供了極大的便利。一些巧克力品牌的包裝上印有白色的大象,這是因為當時人們使用大象運輸可可豆穿過非洲的熱帶叢林。後來比利時國王利奧波德二世奪取了剛果,將其變為比利時的殖民地,同時也大肆掠奪了剛果富饒的可可豆產業。

比利時巧克力

比利時的巧克力的兩大優勢:

1。工藝獨特:比利時有大大小小350多家巧克力生產商,其中許多是百年老店,每家都有「獨門絕技」,比如巴里·卡勒博公司生產的巧克力口感獨特,細膩潤滑,那是因為它掌握了超細可可粉生產工藝,如今這個配方已經屬於超級商業機密。

2。品種多樣:不論是眾多祖傳的巧克力作坊還是現代化的大型巧克力公司,每家都有主打產品,使具有3000多種口味的比利時巧克力能夠獨步天下。

為維持在行業內的優勢,比利時各家巧克力廠商創新的努力從未停止過。如夾心巧克力最早就是由一位比利時巧克力商人讓·諾伊豪斯發明,如今以他名字命名的巧克力已是世界頂級品牌。為符合健康飲食的潮流,巴里·卡勒博公司還先後研發出了護牙、粗纖維、低糖、低脂肪等眾多產品,使害怕肥胖的食客不再拒絕巧克力。只要打上「比利時製作」的巧克力都是精品中的精品。

比利時巧克力

感受比利時巧克力精神的三大原則:

1、先從國內少見的「黑苦醇巧克力」着手,這類巧克力含有70%以上的可可,單片享用、拿來製作各類巧克力甜點都是很好的食材,更是製作熱巧克力的重要元素。其苦味所綻放出來的層層口感與香氣,只要吃一口,便在味蕾與身體之間糾纏不已,耐人尋味。

2、由於手工巧克力保存溫度介於攝氏十二至十八度之間,期限在三星期內,所以遠渡重洋的旅客,別忘了在購買前向店家索取保溫保鮮袋,便於攜帶

3、巧克力的計算單位為公克或公斤,每一家店的定價標準不同,如有「巧克力里的勞斯萊斯」之稱的Godiva,一公斤約台幣一千元,購買前宜先詢問價錢

比利時人去購物時,住往剛從超市出來,就被吸引到巧克力店去了。據現在在布魯塞爾最有名的一家蛋糕店「讓沙佩利(R.Jean ChaFel ie 4)」工作人員講,「巧克力主要起使蛋糕表面光滑的作用,此外就是作裝飾用,如果在蛋糕上不加巧克力,在比利時根本就賣不出去」。比利時年人均巧克力消費量為6.8公斤,每個家庭年平均吃掉約近2000元人民幣的巧克力。而食品支出中最多的東西――肉,才不過每年5600元人民幣。由此可見對比利時人來說,巧克力是多麼地重要。比利時巧克力最大的特點在於在巧克力中加餡,即所謂的「普拉麗奈PLARINE」巧克力。

 

比利時巧克力的品牌:

一。高檔品牌

1.Pierre Marcolini:1995年世界烘焙師大賽冠軍Pierre Marcolini創立了以自己名字命名的巧克力品牌。在短短的十幾年裡,Pierre Marcolini已經成為巧克力品牌中的路易威登。他在布魯塞爾Grand Sablon的旗艦店也稱為巧克力愛好者的麥加。Pierre Marcolini堅持選用最上等的可可原料來製作巧克力。每年他都親自到非洲,南美洲挑選可可。很多時候他都親自製作巧克力。現在他的分店已經開到倫敦,紐約,和日本。在日本居然有四家店,怪不得這裡日本顧客特別多。Marcolini在墨西哥,委內瑞拉,馬達加斯加等地方精挑細選頂級可可豆,並冠以GrandGru(葡萄酒行業把頂級莊園和產地稱為Grand Gru)。Grand Cru系列Tablet可可含量高,口味細膩,80克一小塊,售價4歐左右。還有盒裝Grands Grus,還有不同產地的30塊小巧克力,一盒15歐。另外,像Leonidas一樣可以自己自由組合不同口味的巧克力。

2.Wittamer:Wittamer是以糕點出名,至今仍是。1910年在Grand Sablon開出來的蛋糕店至今還在。1965年,第三代的Wittmaer才涉足巧克力。在Grand Sablon的一邊開着Wittamer的咖啡廳,糕點店,巧克力店,三個門面。

3.Laurent Gerbaud:這個品牌,沒有大規模生產,也沒有專賣店。創始人Laurent Gerbaud曾經在中國工作過一段時間,2001回比利時後開始了自己的巧克力事業。他的巧克力結合了東亞的許多口味。可可主要選自馬達加斯加和厄瓜多爾。他的巧克力可以在市中心的這家店裡找到:AM Sweet, 4-6 Rue des Chartreux

4.Godiva:Godiva 1926年由比利時人Joseph Draps創辦,並以傳說中尊貴的Godiva夫人命名。來比利時之前老是在飛機場裡看到Godiva的專賣店,但卻不知道是比利時品牌。其實在比利時之外,Godiva更被認為是一個美國品牌。1966年Godiva登陸美國市場,1972年被美國公司Campbell Soup Company 收購,現在Godiva很大一部分是在美國生產的。今年年初,Godiva還推出了全新的包裝款式。Godiva在大廣場Grand Place上的專賣店總是門庭若市,相當部分是中國遊客,以至於店裡面一直有講華語的營業員。Godiva在Grand Sablon,Avenue Louise上也有專賣店。最近還發現Godiva工廠Outlet,在Avenue de Jette 4號(地鐵站Simonis旁邊,離Basilica很近)。但是裡面品種很少,價格也僅比外面便宜20%左右。

5.Neuhaus:1857年胸懷大志的瑞士移民Jean Neuhaus來到布魯塞爾,從生產咳嗽糖到發明夾心巧克力,最後成為最著名的比利時巧克力品牌之一。Neuhaus也是世界上最早用盒子裝巧克力的廠家。Neuhaus最著名的就算夾心巧克力 了,至今還占公司銷售的40%。Neuhaus在布魯塞爾郊外的工廠設有門市部,專賣快要過期,或者略有瑕疵的Neuhaus巧克力,價格非常之低。地址:Postweg 2 (Avenue Joseph Wybran),1602 Vlezenbeek。地鐵1B坐到底Erasmus站下今年為了慶祝丁丁之父誕生100周年,Neuhaus推出了幾款印有丁丁圖案的鐵罐裝巧克力,但是價格不菲,要25歐一盒。Neuhaus還有一個副牌Mondose。

二。中檔品牌

1.Galler:Galler這個品牌是Jean Galler在1976年創立,那個時候他才只有21歲。Galler應該走得是高檔路線,但是普通包裝的長條巧克力在超市裡也有得賣。他的巧克力塊產品都自成系列,而且有編號。比如說Noir 85,就是含85%的可可;Noir 70就是含70%的可可。Galler專賣店在布魯塞爾只有三家,只有在大廣場附近的那家比較好找,但是門面也很不起眼。Galler一直在推廣巧克力配葡萄酒,這個搭配很新奇。

2.Leonidas:在布魯塞爾門店最多的巧克力品牌要數Leonidas,而且頗受外國遊客的青睞,主要是因為各種口味的巧克力很漂亮地陳列在櫥窗里,顧客可以根據自己的喜好任意組合挑選。據說全球所有的Leonidas經銷商是每14天從布魯塞爾空運進口新鮮巧克力,巧克力都是在布魯塞爾製作完成的。

3.Cafe-Tasse:在比利時的所有咖啡店,甚至是大餐廳,如果點了一杯咖啡的話,還會得到一塊小巧克力或者是小餅乾。在比利時巧克力被認為是佐咖啡最佳的甜品。(而Galler則在努力推廣巧克力配紅酒的概念。)配咖啡最佳巧克力當數Cafe-Tasse,這從名字里就看得出來。Cafe-Tasse巧克力包裝平實簡潔,還有裝在木盒裡的。品種也不多,多是一小方片一小方片的。味道以黑巧克力和牛奶巧克力為主。Cafe-Tasse在布魯塞爾只有一家店,在大廣場附近。同時還是一家咖啡店,如果你點一杯咖啡,照例會給你一塊Cafe-Tasse巧克力。

三。大眾品牌

1.Guylian:吉利蓮是海洋貝殼巧克力的始祖。但是品牌的歷史並不長。安特衛普麵包師的兒子Guy Foubert 和一個名叫Liliane的女子結婚,Guylian就是兩個人名字的結合。吉利蓮巧克力在國內的商場裡有賣。在比利時主要是在超市裡出售,價格不貴。

2.Cote D'Or:這個是比利時最受歡迎的大眾品牌。1883年比利時人Charles Neuhaus去非洲黃金海岸尋找製作巧克力的可可豆,這次旅行不僅讓他找到了他需要的可可豆,也觸發他以Coted'Or命名他的巧克力。雖然已經成為美國食品巨頭Kraft(卡夫)旗下的一個品牌,但是這個以大象商標的品牌這麼多年來並沒有太大的變化。Cote d'Or品種繁多,tablet,bar,praline夾心等都有,價廉物美。Cote d'Or也是第一個對盒子裡面的每塊巧克力都獨立包裝的巧克力品牌。作為大眾品牌,它沒有自己的專賣店,基本上只有在超市裡有出售。在大廣場或撒尿小孩周圍有的巧克力商店裡也有出售,不過價格要比超市裡高出50%。Cote d'Or適合作為禮品相送。

3.Jacques-Callebaut:Jacques是由比利時人Antoine Jacques在1896年創立的巧克力品牌。1982年被一家叫Stollwerck的公司收購。Stollwerck自己也在2002年被Barry-Callebaut公司收購。而Barry-Callebaut公司本身也是由1850創立的比利時巧克力公司Callebaut和法國公司Cacao Barry合併後的產物。在比利時Callebaut公司力推Jacques品牌。其他國家用得則是別的品牌。Jacques有一款72%可可的Grand Cru 純黑巧克力很值得推薦。薄薄的黑片,濃郁的可可味,而且不是很甜。在比利時是很受歡迎的。

 

比利時巧克力店推薦:

1。布魯塞爾可可巧克力博物館The museum of Cocoa and Chocolate
在這個博物館可以了解所有可可與巧克力的知識,比如可可豆的種植過程,巧克力的製作工序。同時,巧克力大師還會親自演示比利時巧克力考究的製作過程,並為遊客仔細講解如何辨別高品質的巧克力。

地址:Rue de la Tete d』Or 9-11 1000 Brussels
電話:+32 2 5142048

網址:http://www.mucc.be/EN/index_en.htm
2。Pierre Marcolini巧克力店

這是整個比利時最古老的巧克力製造商。他們不但具有最別致的店鋪、最精美的包裝以及最好的果仁糖,他們的巧克力也一直包攬各大獎項。

地址:Place du Grand Sablon 39,Sablon Brussels
電話:+32 2 5483955

網址:http://www.marcolini.be
3。Galler巧克力店

Jean Galler是在他祖母的巧克力商店裡長大的,而他自己的公司也才有20年的歷史。年輕顧客勇於嘗試的精神造就了這家店,尤其是這裡充滿創意的巧克力。另外,這裡橙色和黑色的包裝也很別致。

地址:Steenstraat 5 Brussels
網址:http://www.galler.com/index.php
4。Neuhaus巧克力店

Neuhaus坐落在豪華典雅的Galeries Royales St-Hubert大街上,這裡的櫥窗向路人展示了令人饞涎欲滴的精美巧克力。此外,這裡還有很多遠銷世界的盒裝紀念品。

地址:Galerie de la Reine 25-27,Lower Town Brussels

網址:http://www.neuhaus.be
5。A.M. Sweet糖果店

討人喜愛的A.M. Sweet糖果店,經營各種包裝精美的比利時巧克力、餅乾和糖果,還有從巴黎進口的Freres Mariage茶葉,這些都是饋贈親友的絕好禮品。此外,這裡還有自製的蛋糕、派和糕餅,您可以選擇帶回賓館細細享用,或者就在店內品嘗。

地址:Rue des Chartreux 4,Lower Town Brussels

 

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