美國傳統美食簡介
都知道美國是一個移民國家,這裡的美食源於移民帶來的各國美食。並且經過幾代人的不懈努力,美國菜譜幾乎囊括了大多數美國人民喜愛的各國美食,並將其美國化。當你在中國的點評網上看到"川菜""粵菜"這樣的標籤時, 在美國的美食點評網yelp上的標籤則是"意大利","墨西哥","越南","地中海"等。而Yelp標籤上的"Americano"——美式,是其中最典型的一種:America Diner
如果你看過Two Broke Girl, 她們工作的地方就是一家威廉斯堡復古餐廳,也就是一家Diner。也許在多元化的紐約,這樣的Diner已經是"復古"了,但在傳統的中西部,她仍代表着"源於美國","便宜","就餐氛圍舒適自由"的美食。其實Diner並不能完全歸為"快餐",不然麥當勞,漢堡王情何以堪?另一方面,大多數的Diner都是私人餐廳,並非我們常見的連鎖(當然IHOP,APPLEBEE, VI什麼除外),所以在標準的美式食物之上,各家店也有自己的特色,又結合了一些本地的特色,更能體現美國文化。
America Diner源於大蕭條時期——人們無法承受昂貴的餐廳,卻又希望能夠簡單快捷地獲得食物,於是Diner這樣典型的餐廳通過5美元以下的菜單吸引了許多顧客。而在二戰後,城鄉結合部的經濟獲得了極快的發展,一家面向臨近社區又不需要太多投資的餐廳就稱為了很多新移民的創業選擇。然而今天,大多數的Diner菜系僅存於brunch中(早餐+中餐的統稱)——因為他們實在太簡單,不足以滿足現代美國人多元化的口味。然而Diner在吸收了世界各地和美國各州不同的菜系風格後,也有了自己的特色。
美式早中餐 (Brunch)
在很多人看來,Brunch在美國家庭中象徵着一大家子人週日從教堂回來一起去吃個中午飯的意思。而相對於美國廣袤的食物種類而言,Brunch恰恰是最傳統的一種。大多數Brunch的菜品源於殖民時期美國人的正餐,只是隨着人們生活水平的提高,只吃一盤炒雞蛋已經無法滿足他們對正餐的要求了,於是漢堡牛排逐漸漸成為了美國人的主食。
基本組合選項
這個基本組合有點像國內早餐時的自助,這些可以被組成成一個套餐(platter),也可以單獨作為配菜(side dish)來點。之所以在這裡想介紹一些基本組合是因為點餐時,服務員一般不會告訴你有什麼選擇,比如他們會問"煎蛋要什麼程度"?"您要什麼麵包"? 如果你不知道這些選項,往往還挺尷尬的。
在美式餐廳里你的選擇往往是:蛋+肉+麵包
1)蛋的選擇:在基本組合里,蛋往往是煎蛋,但是這個煎蛋和我們在國內常做的大火煎蛋不同,美國人把黃油塗在平底鍋底部,中火,再打上雞蛋,再加一點點水,用蒸汽和黃油一起煎熟蛋。通常服務員都會問你要哪種熟度,而這些名字往往在美國才會被用到
Sunny side up:只煎單面,蛋黃完全不凝固,部分蛋白不凝固。
Over easy: 煎雙面,蛋黃不凝固,蛋白凝固。
Over medium: 煎雙面,蛋黃凝固,蛋白凝固。
Over well: 煎雙面,蛋黃完全凝固,蛋白完全凝固。
Over hard: 煎雙面,戳破蛋黃,蛋黃完全凝固,蛋白完全凝固--有點類似雞蛋餅。
在電影《世界上最快的印第安摩托車》里,那位新西蘭大伯遠渡重洋來到美國,第一天早上和一位Boy lady去吃早飯,因為不理解什麼是Sunny side up而鬧了笑話。估計導演也是用這個段在來打趣美國人非要把煎蛋分得那麼徹底。
2)肉的選擇:很簡單,香腸餅(sausage patties)或培根條(bacon Strips),有些餐廳也提供香腸(sasugae)。
香腸餅(sausage patties)並不是真正的香腸,而是豬肉末混合了各種調料炸成的肉餅。如果想自己做,大可以在超市裡買3美元一磅,回頭自己扔平底鍋里炸一下。
3)麵包的選擇:歐洲人對麵包還是相當講究的,從麵包的發酵程度到顏色到形狀到硬度早餐吃正餐吃穀類都有區別;而美國在長久的快餐文化影響下麵包也就被歸結為區區幾種,就像賽百味你可以選擇的麵包種類一樣:
白麵包(white):純小麥粉做的麵包,也是我們在國內最常見的。
全麥麵包(wheat):麥麩和麥芽粉做的麵包 (越深殼比例越高)
黑麥麵包(Rye bread):用黑麥粉製作的麵包,往往質地更硬。黑麥的另一種用途是做啤酒。
大理石麵包,混合的麵包。
各種麵包都可以混合不同的穀物。
當然,你如果去餐廳吃飯光吃簡單香腸麵包什麼的就太沒有意義了。真正的美式早餐主要分為烤餅類,煎餅類,小炒類。
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